釋迦就像人一樣，生長過程中，有時會曬到太陽，或者和其他果實有碰撞，會產生黑黑的點，那是正常的現象，完全不會影響果肉喔.

• 釋迦還沒成熟時，外表硬梆梆的，麟目緊接無法鬆動.
• 釋迦成熟的時候，就像人的皮膚一樣，輕輕摸下去會軟軟的，有點凹陷下去，(用手指按)麟目可以些微的鬆動，這就表示釋迦成熟了.

這裡提供三種坊間的方法

• 釋迦表面噴上一些水，然後用報紙包著，放在通風處放個一至二天.
• 釋迦放在冰箱上面，冰箱會有些微熱度，讓冰箱的熱度去催熟他，可以加速釋迦的成熟過程.
• 把釋迦和香蕉或蘋果放在一起，因為這兩種水果會產生乙烯，可以去加速釋迦的催熟.

撥成熟的釋迦時，因為麟目果肉很軟，建議從釋迦基部(有果蒂的地方)開始撥會比較好喔.

(未熟的釋迦冷藏後會變成啞巴果，不會再後熟，就不適合吃囉！)

 可以學習香蕉的保存方式，果實還是綠色的時候是不能放進冰箱的，那樣拿出來後是不會再自熟的。熟軟的釋迦果可以放進冰箱冷藏保鮮，但放的時間不宜過長，以免凍壞影響口感。沒有熟的釋迦果可以放在陽光下曬一曬，或放在炒菜鍋旁，，炒菜的熱氣能讓它熟。熟了釋迦果最好能儘快吃完

• 如果同時有很多顆釋迦變軟來不及吃，可以先將果肉挖出來，放到密封盒再冷藏。
• 夏天則可放到冷凍，會有像冰淇淋般的口感喔！
• 保存時間冷藏約一週，冷凍一個月。